淡季不淡，旺季更旺，“顶流”火锅养成记

摘要：每一天都是旺季

夏天一到，天气热了，但不少火锅店的生意却“凉了”。

客流少、生意差，被动进入淡季模式，有些火锅店索性卖起了烧烤，但生意仍是不见好。

因此，不少人得出这样的结论——夏季是火锅行业的淡季。

其实，“夏季是火锅行业淡季”本身就是一种偏见，我们并不能把部分市场现象总结为行业整体情况。毕竟，作为中华美食的杰出代表，火锅可谓是横扫中国餐饮市场。尤其是如野妹火锅一般，具备了充足竞争力的火锅品牌，炎热的夏季，反而成为其再次“靓绝”火锅圈的一大时机。

于野妹而言，旺季过后不是淡季，而是下一个旺季。

野妹，淡季不淡，旺季更旺

有无淡季暂且不提，但火锅业的红火景象，确实有目共睹的。

近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。2019年火锅店总量近35万家，火锅行业市场规模近5295亿。总体来看，火锅市场很坚挺。

譬如野妹经典火锅大仟里店，日均接待近800人次，排队者络绎不绝，并未因为酷暑难耐而下降。而这，要归功于野妹对品牌自身清醒的规划，使之能与当下生活需求完美契合，其提出的“好吃不上火”概念，与当前人们推崇的“养生”、“大健康”等理念不谋而合，即便在炎热的夏季，野妹依然是许多火锅爱好者的选择。

为遵守“好吃不上火”这一品牌承诺，以总经理施立胜为首的产品研发团队，跑遍全国寻找优质的花椒、辣椒、八角等，深入全国各个原产地反复品尝，仿佛筛选，最终才甄选出符合野妹要求的锅底的原料，采购成本几乎是其他产地的两到三倍。

此外，野妹锅底中还加入了精选的罗汉果等中药材，罗汉果本身的属性便是味甘、性凉、清热润肺，恰是这些特性，很好的中和了传统火锅的燥热吗，不仅滋补，而且吃了不会上火。重点是，野妹还坚持一次性用油，健康清爽，吃起来放心。

可以说，野妹用坚持与用心，在火锅红海中撕开了一条线、一开个口。

即便拥有不俗的口碑，在日常管理经营中，野妹依然未有一丝掉以轻心。

近几年，对环境的升级优化，可以说是野妹脱颖而出的一大关键因素。

众所周知，夏季吃火锅，讲究的氛围，而这种氛围感到底是什么呢？我想，大多数人都会总结为——清爽、不油腻。看似简单的词汇，却是许多火锅店望尘莫及的境界，毕竟，火锅自带的市井气息与油腻感觉，本身就是一种深入人心的印象。

但在野妹火锅，这点绝对无需担忧。很难想象，会有一家火锅店能让你产生误入江南水乡的怡人境地——帷幔轻摇，柱子隔间，清幽惬意的诗意感扑面而来，令人心情舒畅，食客来此无不赞叹沉醉。

任外面烈日灼心，三五好友在此相聚浅谈，何尝不是夏季一大美事呢。

多生态化竞争，万物皆可就锅

饮品，一直都是夏季吃火锅的黄金搭档。

在饮品的提供上，野妹做到了八个字——人无我有，人有我优。

与常见的火锅店饮品不同，野妹在品种多样化和品质、口味上下足功夫，去年下半年开始，野妹就对酒水饮品做了调整，除了常见款，还引进了来自世界各地，如德国、比利时、丹麦等国家30+款50多种口味的酒饮，满足食客越来越挑剔的味蕾。

不仅如此，在深圳野妹坂田星河雅宝店、广州野妹北京路店，“精酿啤酒馆”概念被引入，选用上等原料酿造而成的精酿啤酒，风味醇正，口感顺滑。

吃一口滋味十足的肥牛，再轻轻摇曳手中的酒杯，来一口冰凉丝滑的精酿啤酒，当鲜艳亮丽的颜色席卷舌尖，当整个人都一点点舒爽惬意起来，食客甚至会有一瞬间的恍惚，分不清此刻到底是在火锅店还是在城中最有格调的酒吧。

汗水和热情，永远是夏天的主色调，当热浪慢慢涌入城市的各个角落，不妨走进野妹火锅，用美食与美酒，唤醒身体的活力。

其实，无论对哪个行业来说，只要用心去做，便无惧所谓的“淡季”。而一向严于律己又能大胆创新的野妹成为夏季锅圈“顶流”，也就不足为奇了。